消暑喝綠色的綠豆湯

　　綠豆是非常適合夏天食用的粗糧，它含有多酚類(lèi)物質(zhì)、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，有清熱消暑和利尿的作用。《本草經(jīng)解》記載綠豆"氣寒，味甘，無(wú)毒。""生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣……綠豆氣寒，稟天冬寒之水氣，入足少陰腎經(jīng)……氣寒足以清心火，味甘可以解熱毒"。

　　煮綠豆湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候湯是綠色的，有的時(shí)候是紅色的，它們消暑的功效一樣嗎?

　　兩種顏色的湯，作用是有一些區(qū)別的。從解暑清熱的角度來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯效果可能會(huì)更好一些。綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類(lèi)物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以，如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒(méi)有接觸氧氣，煮出來(lái)的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開(kāi)，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。當(dāng)然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會(huì)逐漸變紅加深。不過(guò)，不是說(shuō)煮成紅色就不能喝了，總的來(lái)說(shuō)，兩種顏色的綠豆湯營(yíng)養(yǎng)區(qū)別并不是特別大，煮成紅色照樣能喝，只是從解暑清熱的角度來(lái)看，綠色的綠豆湯效果會(huì)更好一點(diǎn)。綠豆湯一天喝多少比較合適?可以根據(jù)自己的情況控制飲用量，一般每天2～4小碗即可。如果喝完感覺(jué)舒服，可以多喝點(diǎn)。需要注意的是，盡量少喝或不喝冷藏過(guò)的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等癥狀。如果腸胃比較虛弱，喝了綠豆湯以后不舒服，可以加大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的食物。

　　喝了湯，剩下的豆子可以吃掉。煮熟的綠豆其豆皮和里面的肉含有一定膠體類(lèi)成分以及不可溶性膳食纖維，可以把身體里相對(duì)多余的膽固醇和甘油三酯帶出去，或者延緩膽固醇和甘油三酯的吸收?！侗静萁?jīng)解》指出綠豆皮也具有一定的功效："用之勿去皮，令人小壅"，因此，推薦大家把湯里的豆和皮也吃進(jìn)去。

　　還需要提醒大家的是，如果是消暑喝綠色的綠豆湯，煮10多分鐘就可以關(guān)火飲用了。不過(guò)這個(gè)時(shí)候的綠豆，沒(méi)有開(kāi)花，不好消化?？梢岳^續(xù)煮20分鐘把綠豆煮開(kāi)花，然后再吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝，都是可以的。(于康)