陳堅：未來食品發(fā)展需圍繞供給與質(zhì)量開展

　　北京5月6日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）4月25-27日，2023年國際食品安全與健康大會在北京舉行。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅在談到“未來食品”話題時表示，對于未來食品，世界各地的科研機(jī)構(gòu)和組織都在進(jìn)行探索與實踐。主要內(nèi)容還是圍繞“食物供給與質(zhì)量”“食品安全與健康”“飲食方式和精神享受”等三個方面開展。

　　陳堅介紹稱，目前有關(guān)“未來食品”的研究，涉及的比較成熟的技術(shù)包括合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等，趨勢是食品技術(shù)（FT）、生物技術(shù)（BT）和信息技術(shù)（IT）相融合實現(xiàn)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

　　在早些時候接受媒體采訪時，陳堅曾指出，食品生物技術(shù)是食品工業(yè)的重要分支，既包括現(xiàn)代生物技術(shù)在食品原輔料制備、食品加工中的應(yīng)用，也囊括了食品發(fā)酵和釀造等傳統(tǒng)生物轉(zhuǎn)化過程。生物反應(yīng)工程、合成生物學(xué)、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程等諸多前沿生物技術(shù)，對現(xiàn)代食品生物技術(shù)的快速發(fā)展起到了極大推動作用。食品加工過程中運用生物技術(shù)，對生產(chǎn)、運輸、制造和儲存等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，能夠在保證食品質(zhì)量的同時提升加工效率。