全年25億營收和府撈面，如何成為中式餐飲破局者

近日，和府餐飲管理有限公司（以下簡稱“和府撈面”）召開“2024年度總結暨2025戰(zhàn)略大會”，創(chuàng)始人李學林在會上披露，2024年全年，和府撈面營收達25億元。

2024年上半年，北京餐飲業(yè)利潤總額同比下降88.8%，上海餐飲業(yè)上半年營業(yè)利潤為負。

李學林披露，和府撈面2024年的同店銷售額同比下滑15%。過去，受益于消費升級，和府撈面發(fā)展迅速。如今在新的市場環(huán)境下，品牌定位該如何調整，成為擺在李學林眼前的重要課題。

回顧2024年，和府撈面所面臨的是對其價格和產品的質疑。面對市場變化，和府撈面積極主動求變，降價并引入一系列有機、綠色食材，使得客流迅速回升。

面對產品質疑，和府撈面開啟了中央廚房透明化之路，主動拍攝央廚生產流程并全網公開，還邀請用戶代表親臨觀摩監(jiān)督此外，李學林親自下場招募宣傳，開出10000元日薪尋找央廚“一日老板”，最終直播吸引了超過85萬的消費者圍觀。在直播中，從原材料的精挑細選，到面條、骨湯、澆頭的制作過程，再到新品的試吃品鑒，都展示在大眾面前。

面對重重考驗，和府撈面野心盡顯。在當下的消費市場，“高性價比”和“健康養(yǎng)生”已成為消費者選擇餐飲的重要標準。中式餐飲市場雖規(guī)模龐大，但連鎖化率僅從2020年的15%提升到2023年的21%，與歐美超60%的連鎖化率相比，差距懸殊。菜品和口味體系復雜、SKU繁多，使得中式餐飲標準化之路困難重重。在這樣的大環(huán)境下，和府撈面作為“中式養(yǎng)生面的開創(chuàng)者”，推出“長壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面”的全新定位，以如皋黑塌菜這一國家地理標志農產品為特色，深耕泛養(yǎng)生領域。

從短期來看，這一策略迅速提升了和府撈面的產品競爭力，“草本湯、粗糧面、黑塌菜”成為了品牌的標志性符號，吸引了大批追求健康養(yǎng)生的消費者。從長遠來看，新的品牌定位為和府撈面開拓了新的增長空間。一方面，借助養(yǎng)生健康的消費熱潮，憑借優(yōu)質食材不斷推出爆款產品，強化品牌在消費者心中綠色、普惠、養(yǎng)生的形象；另一方面，持續(xù)優(yōu)化的供應鏈體系提高了成本控制能力，為品牌的規(guī)模化擴張奠定了堅實基礎。

從公開信息可知，2023年開始，和府撈面已逐漸實現盈利。和府撈面能否一路“狂飆”，成為中式粉面賽道真正的領軍者？各方拭目以待。